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泗县朝牌烤出“笏板”的香味传奇

  2月17日上午,泗县县城西关汴河大道环城河桥头人声鼎沸,卢书林的朝牌铺子就在桥的西南方。

  相传,明朝后期,宦官当权,小皇帝新登基不久,手中无权,每天只能受着老太监的摆布。老太监下令御膳房每天控制小皇帝的饮食,想活活把小皇帝饿死。祖籍泗县的陈姓户部侍郎为救皇帝,让妻子将烧饼做成笏板摸样,带到朝堂,下朝后,供小皇帝充饥。后来,陈侍郎的妻子回到家乡,继续做这种美食,“朝牌”的制作方法也就延续至今。

  《礼记》中记载“笏长2尺6寸,中宽3寸”。在美食上,泗县人更善于创新,“朝牌”没有遵循礼制,如今已没有笏板长了。

  卢书林用刀切下一块发好的面团,简单揉搓,压成长长的面饼,再用擀面杖擀成薄片;随后用刀将面片两侧切边,第一次下刀很有分寸,并未将面切断,从而在烘烤时面饼多进热气熟得快,再用刷子刷上清水,沥手好贴炉子;在面团上撒上芝麻后,卢书林开始第二次下刀,成块的面片被分离开来,贴在了烤炉内。

  在上百摄氏度的炉温烘烤下,小麦面团外围的水分瞬间蒸发,植物纤维迅速集聚,面团中的二氧化碳受热膨胀,暄软多孔,出炉后的“朝牌”酥软可口。

  拿着新出炉的“朝牌”,74岁的苗宗龙掰下一块,放进嘴里咀嚼。对于一个泗县老年人来说,牙好是最幸福的,可以一直品“朝牌”之香。

(责任编辑:老泗州网)

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