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泗县草沟烧饼“鸡蛋灌馍”中的酥软香甜

  泗县草沟有不少制饼高手,前往别处定居,以制作烧饼谋生,这种饼在宿城被称作“鸡蛋灌馍”。

  相传,清朝咸丰年间,陈成宇一家制作的陈氏胡饼在山东小有名气,不料一年山东大旱,陈成宇父母在逃荒途中病故,他带着家传的制饼技艺来到了泗县的草沟镇,开起了烧饼铺子。起初,陈成宇的烧饼在草沟镇上不受欢迎。他偶然得知一位当地制饼高人王进玉的住处,便前去请教。得到高人秘方后,陈成宇制作的烧饼酥软香甜,名震周边地市,慕名而来的顾客、学徒甚多,草沟烧饼的名气越来越大。

  现年53岁的张跃明从父亲手中传承了草沟烧饼的制作技艺。他先用开水烫面,和好后取出一块面团,用擀面杖压成一个薄薄的面片,卷成筒状,揪成一个个的面剂子;随后将面剂子用擀面杖擀薄,抹上葱花、猪油调制的油酥,压成面饼(做甜饼时加入白糖,撒上芝麻,加鸡蛋时,撬开烧饼一角,倒入鸡蛋);最后将面饼放在平底锅上刷植物油炕熟,放入炉火中烧烤。

  记者一行在草沟镇采访时,沿着泗固路,卖烧饼的摊点一家挨着一家,每个摊前都挤满了顾客。“我在上海工作,每次回家都要吃口刚出炉的草沟烧饼,吃了20多年,还是咱草沟镇的最地道。”小伙张宇说。

(责任编辑:老泗州网)

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