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泗县刘圩大饼百年美食散发的原始麦香

  在泗县刘圩镇,老百姓平日里爱吃的不是馒头,而是在镇子上已经传承百余年的“刘圩大饼”。

  一大早,刘家大饼铺的老板娘王玲圆就开始忙活了。前一天晚上发好的面,经过一晚的发酵之后,面胚已经有了弹性,用手捶在面胚上嘭嘭作响。王玲圆在面团中加入碱粉,30分钟后面胚再度发酵。接下来,王玲圆先将面胚揪成一个个小面团,再将面团擀成圆饼状,继续醒面。10分钟之后,面饼下锅,约15分钟之后,一块近2斤重、皮焦肉暄的大饼就出锅了。在掀开锅盖的瞬间,浓郁的麦香弥散在整个屋内,令人忍不住喉间大动。

  百余年来,烙饼一直用的是老式铁锅,烙饼时需要不停地用手旋转面饼“盘花”,现在烙饼用的是电饼铛,省却了“盘花”这道工序。虽然工序有了变化,但刘圩大饼一直没有改变的是:不放任何添加剂,保持大饼麦香的原汁原味。

(责任编辑:老泗州网)

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