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皖北名吃“皇藏峪蘑菇鸡”“奶油草莓”芳香四溢

  “来到皇藏峪,不吃蘑菇鸡,等于白来这一回”。这是人们对“皇藏峪蘑菇鸡”的至高赞誉。

  记者来到皇藏峪山脚下的萧县官桥镇腰庄村时,只见道路两边一排排徽派建筑内挨家打起了“皇藏峪蘑菇鸡”的字号,店门口均摆有铁制鸡笼,笼内公鸡个个身材硕大,红冠黑尾,羽毛油亮,气宇轩昂。中午时分,随着袅袅炊烟的升起,山脚下肉香四溢。

  说起“皇藏峪蘑菇鸡”,不得不提到它的创始人马立平老先生。1986年,马老先生在皇藏峪山脚下的树林里搭了三间茅草棚,里面置两三张大方桌子,几条长木板凳,又在门口的石阶上支了一口地锅,地锅的旁边还有一棵花椒树,这就是最初的“皇藏峪蘑菇鸡”餐厅的原貌。

  “皇藏峪蘑菇鸡”就是由当地的土鸡和山上的野蘑菇炖制而成。以前的公鸡都由马老先生亲自喂养,雏鸡时就在后山坡上漫山散养着,以喂食杂粮和其觅食野草、小虫为主,待长至二三年成年大公鸡后,方能入锅。选择野生蘑菇也有特别的讲究,分为红鲜蛾和土里崴两种,外貌极为相似,但后者口感则更为稚嫩些,后山上不为多见。为了让蘑菇吃起来更为鲜嫩,每天清晨起来,马老先生的小儿子马新雷和哥哥们便经常要赶到后山上,采摘新鲜的蘑菇用以入菜,顺便再捎带些柴禾、树枝回来。

  待食客迎门,选定公鸡后,大刀快斧将鸡剁成大块,放入地锅内通过精爆、翻炒、慢炖1至2个小时之后,等汤汁变得逐渐浓郁,放入蘑菇,待起锅前5分钟,贴上面饼,将汤汁收干,粘稠度适中时,加入青椒便可起锅上桌了,一时间香飘满园。随着山上游客的逐渐增多,马老先生烧炖的“皇藏峪磨菇鸡”因风味独特,货真价实,鲜嫩可口,一时间声名鹊起,十里八乡的食客纷纷慕名而来,络绎不绝。

  现如今,马老先生早已撒手人寰,小儿子马新雷子承父业,因从小就在父亲身旁帮衬着,深得真传,经营的“正宗蘑菇鸡”餐厅内生意红红火火。但餐厅刚开始营业时,凡品尝过马老先生手艺的人都说马新雷烧的蘑菇鸡虽好吃,但总感觉差了那么一丁点味道。马新雷百思不得其解,因其都是严格按照父亲所交授的方法进行烧制,最终经过反复尝试,马新雷忽然想到当年锅台前的那棵花椒树,父亲每次临起锅时,总会摘一把鲜花椒叶或花椒散入锅内,马新雷经过不断改良,逐渐找回了父亲当年的那种味道,现如今,烧炖的蘑菇鸡在当地也首屈一指。

  “要想让蘑菇鸡更为香嫩入味,首先要选料上乘。”马新雷说,如今后山上已无法养鸡,公鸡都是从当地村民家中购得,必需是散养二年以上的老公鸡,肉质方能筋道,有嚼劲。再放入传承自父亲配制的20余种佐料,也都是一一亲自挑选,正是如此严格的要求,才是这道菜品味最根本的保证。

  大棚草莓 “奶”香四溢

  寒冬时节,红彤彤的大棚草莓香艳欲滴,鲜美多汁,坐在暖气屋内吃上几个,味美香甜,清新爽口,着实充盈着市民的味蕾。此时,正当多数的草莓园里果实还是一席嫩绿时,曹兴峰种植的草莓园里已“奶”香四溢。 (责任编辑:老泗州网) 共2页: 上一页12下一页

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