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宿州传统风味小吃_sha汤


  宿州传统风味小吃,以埇桥区、萧县、砀山民间最为流行。其特点是:稠、鲜、香、烫;其神秘之处在于sha字及其生僻、口语化。据传,乾隆南巡,曾问起这汤的名字,因无人知是啥汤,乾隆就钦定为sha汤;另一说:今人根据读音sā(埇桥区)、shā(萧、砀)、汤味特点,便称sha汤,倒也形神俱备、名副其实。

  sha汤的制作工艺十分复杂,宿州区域各县区做法大同小异。

  熬制sha汤需要特制的甑(声zèng)锅,它是用鲜紫柳木箍成,圆筒状,高约60-80厘米,上小下大,下有铁锅作底,上有木盖。甑锅木中有柳泪,气味清香,可给sha汤带来天然醇香。sha汤的选料非常严格:在采购母鸡时,要求挑选比较肥的、比较嫩的宿州草鸡;骨用猪骨;麦仁是用当年的麦粒。做sha汤的配料多达24种,主要有五香、生姜、大葱、绍酒、精盐、淀粉、胡椒粉等。有的作料需要早放,有的作料则需要待汤熬成后投放,十分讲究。 (责任编辑:小编多多) 共2页: 上一页12下一页

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