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砀山盛名小吃煎包


  煎包,这是砀山旧时独有的盛名小吃,面皮以天然酵母发透,揉面时再加少许食用碱,使其在煎制过程中迅速膨胀。水馅多以嫩牛羊肉剁碎拌馅,也有汉民用新鲜猪精肉加少许五花肉剁碎拌馅的。搅拌煎包馅料时,先按比例往肉馅里加少许凉开水和酱油稀释,再佐以葱姜末和自配秘制材料粉,按顺时针方向长时间搅拌“上劲”,然后配以少许开水焯透剁碎的红芋细粉拌匀。煎包是用特制平底锅重油煎制。具体操作过程是:把事先包好的生煎包平放满锅底,浇一舀子搀和微量面粉搅拌的冷水,平锅上加盖用麦秸扎制的专用“高高帽”锅盖,大火烧至水分基本耗尽,打开锅盖,再淋以重油煎透,然后还要翻转稍加煎炕,即可出锅销售。刚出锅的煎包外壳焦黄香脆,面皮松软适口,肉馅鲜香纯厚,风味独特,凡是品尝过砀山特色早点煎包的外地游客,无不对这鲜香味醇的煎包交口称赞。

(责任编辑:老泗州网)

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